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四川油滑肉的家常做法
1、垫底的常滑素菜你要什么都可以，比如一般的做法就是冬瓜 ，萝卜 ，视频这些适合煮汤的家常
2、肉的滑肉话就用里脊肉吧 ，切成肉片，做大全加上适量的盐 ，味精 ，水腌制过后加上蛋清 ，最后再家红薯粉 ，搅匀后备用
做法:先把准备好的素材下锅煮熟 ，捞起来倒在碗里 ，然后在把火关了才把肉下锅 ，开小火慢慢煮(防止脱粉) ，然后适当的加入盐，鸡精等调味料 ，肉煮熟即可起锅 ，直接连汤带肉倒进装着素菜的碗里 ，大功告成 。
资中滑肉做法
1 、丝瓜去皮切片
2、猪瘦肉切片 ，加入适量毛毛盐，胡椒粉，半勺料酒去腥码味五分钟 。
3 、加入一个鸡蛋的蛋清 ，拌匀 。
4 、放入100g红薯淀粉 ，抓匀。
5 、淀粉浆挂在肉片上就可以了 。
6 、烧半锅水 ，放入两片姜 ，太太乐鲜鸡汁一匙 。
7 、水开后放入丝瓜中火煮1分钟 。
8 、再次水开的时候开小火保持沸腾 ，把肉片一片一片展开入锅 。
9 、全部肉片入锅煮后捞起浮沫 。
10 、煮2-3分钟就放一匙盐 。汤的咸淡根据各人口味 。
11 、起锅装盘撒葱花。
12 、肉片爽滑鲜嫩，调个蘸水安逸的很。
湖南滑肉家常做法
【制作主料】 ：前夹肉半斤 、红薯淀粉半斤 、酸菜150克
【腌肉调料】 ：葱姜水适量 、盐小半勺 、胡椒粉1勺 、料酒1勺
【其它调料】 ：泡生姜几片 、泡辣椒2个、青红尖椒各2个 、胡椒粉1勺 、盐小半勺 、鸡精1勺、香葱1根
【步骤一】 ：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片 ，放入碗中 ，放入提前泡好的葱姜水 、盐小半勺 、胡椒粉1勺 、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟 。
【步骤二】 ：泡酸菜切成小块 、泡生姜切成片 、泡辣椒切成段 、青红尖椒切成圈 、香葱末 ，然后分别装盘备用 。
【步骤三】 ：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边 ，然后用开水把红薯淀粉化开 ，搅拌成淀粉糊 ，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了 。
【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中 ，用手抓拌均匀 ，让肉片都裹上淀粉糊 。
【步骤五】 ：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片 、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味 。
【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后 ，倒入一碗清水 ，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来 。
【步骤七】 ：酸菜味道煮出来后开小火 ，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型 ，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散 。
【步骤八】 ：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后 ，开始调味 ，依次放入胡椒粉1勺 、盐1勺 、鸡精1勺 ，搅拌一下 ，煮半分钟左右 。
【步骤九】 ：待调料煮入味道后把青红椒倒里边 ，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来 。等青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅 ，撒上香葱末点缀即可出锅装盘完成 ！
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